【简单释义－－来源于金山词霸】

腩 nǎn <释义1>方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。 <释义2>用调味品浸渍肉类以备炙食。 =====================

【详细释义－－来源于汉语大词典】

腩1 ［nǎn ㄋㄢˇ］ ［《廣韻》奴感切，上感，泥。］ 1.用调味品浸渍肉类以备炙食。 北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》：“腩炙：羊、牛、麞、鹿肉皆得，方寸臠切，葱白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便炙。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》：“肝炙：牛、羊、豬肝皆得，臠長寸半，廣五分，亦以葱、鹽、豉汁腩之。”2.俗称牛肚子上或近肋骨处的嫩肉。