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酶 méi <释义1>一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：～原。 =====================

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酶1 ［méi ㄇㄟˊ］ ［《集韻》謨杯切，平灰，明。］ 1.酒曲。《正字通·酉部》：“酶，酒母。”2.生物体的细胞产生的有机胶状物质，由蛋白质组成，不容易扩散，溶于水，作用是加速有机体内进行的化学变化，如促进体内的氧化作用、消化作用、发酵等。一种酶只能对某一类或某一个化学变化起催化作用。